厨师考试
相似问题和答案
第1题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第2题：
过油的方法有滑油和拉油两种。()
第3题：
油井的量油方法很多,现场上常用的量油方法,从基本原理方面讲可分为和重力法两种。
A.容积法
B.面积法
C.体积法
D.类比法
第4题：
属于油加热处理工艺方法的是（）.
- A、煸炒
- B、过油走红
- C、水煮
- D、走油
正确答案:A,B,D
第5题：
A、容积法
B、面积法
C、体积法
D、类比法
第6题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
第7题：
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
第8题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第9题：
中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
第10题：
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
- A、走油
- B、重油
- C、拉油
- D、温油
正确答案:A