厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
属于手挤成形的菜肴是______。
A.菊花鱼面
B.灌馅鱼圆
C.三丝虾面
D.清炒鱼线
参考答案：B
第2题：
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
参考答案：对
第3题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
正确答案：A
第4题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
- A、浸泡
- B、冲洗干净
- C、加热至沸
- D、加热至其成熟
正确答案:C
第5题：
膳鱼的特征是头()。
A、长而圆
B、长而细
C、尖而细
D、尖而圆
参考答案：D
第6题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
参考答案：B
第7题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
正确答案：C
第8题：
属于用工具挤成形的菜肴是______。
A.橄榄肉圆
B.橘瓣鱼汆
C.清炒鱼线
D.灌馅鱼圆
参考答案：C
第9题：
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
- A、清炖狮子头
- B、氽鱼圆
- C、芙蓉鸡片
- D、鸡粥
正确答案:B
第10题：
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）
- A、冷水加工法
- B、沸水加工法
- C、温煮加工法
- D、焖制加工法
正确答案:A