厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
商品之所以发生溶化现象,是因为这类商品具有吸湿性和水溶性两种性能。 ( )
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第2题：
颗粒剂容易发生
A、虫蛀、霉变
B、吸湿、风化
C、结块、发霉
D、粘连、软化
E、糖易结晶析出
正确答案：C
第3题：
食盐(),易发生潮解干缩和结块现象。
A.湿性较强
B.性较强
C.善化性较差
D.耐酸性较强
参考答案：B
第4题：
请选择下列一叙述正确的句子（）。
- A、保管食盐时，环境的相对湿度应为70％
- B、保管食盐时，环境的相对湿度应为50％
- C、保管食盐时，环境的相对湿度应为40％
- D、由于食盐吸湿性较差，易发生干缩和结块，贮存环境要潮湿
正确答案:A
第5题：
散剂容易发生
A、虫蛀、霉变
B、吸湿、风化
C、结块、发霉
D、粘连、软化
E、糖易结晶析出
正确答案：B
第6题：
泡腾性颗粒剂必须控制于颗粒的水分，原因是（ ）。
A．颗粒的吸湿性较强
B．含水量过高易软化结块
C．溶化性试验不合格
D．湿度大易被微生物污染
E．以免服用前酸碱发生反应
正确答案：E
第7题：
蜜丸剂容易发生
A、虫蛀、霉变
B、吸湿、风化
C、结块、发霉
D、粘连、软化
E、糖易结晶析出
正确答案：A
第8题：
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖
参考答案：C
第9题：
以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
- A、绵白糖
- B、白砂糖
- C、红糖
- D、赤砂糖
正确答案:B
第10题：
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
正确答案:正确