烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
A.绵白糖
B.白砂糖
C.红糖
D.赤砂糖
正确答案：B
第2题：
麦芽糖是______的主要呈味成分。
A.白砂糖
B.饴糖
C.绵白糖
D.红糖
参考答案：B
第3题：
下面的甜味剂有防龋作用的是
A、白砂糖
B、绵白糖
C、红糖
D、果糖
E、甜菊糖
参考答案：E
第4题：
绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工制成的，绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高，蔗糖含量在百分之九十九以上。
正确答案:淀粉糖浆
第5题：
以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
- A、绵白糖
- B、白砂糖
- C、红糖
- D、赤砂糖
正确答案:B
第6题：
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖
参考答案：C
第7题：
下面的甜味剂有防龋作用的是
A.白砂糖
B.绵白糖
C.红糖
D.果糖
E.甜菊糖
B.绵白糖
C.红糖
D.果糖
E.甜菊糖
答案：E
解析：
甜菊糖属于高甜度、低热量的蔗糖的代用品，对肥胖症、糖尿病以及龋齿具有辅助治疗作用。
第8题：
在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A.白砂糖
B.绵砂糖
C.红糖
D.赤砂糖
正确答案：：A
第9题：
适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
- A、绵白糖
- B、白砂糖
- C、冰糖
- D、红糖
正确答案:B
第10题：
下列物质中，主要成分不是甘糖是（）
- A、白砂糖
- B、冰糖
- C、绵白糖
- D、乳糖
正确答案:D