厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。
A.30℃~150℃
B.100℃~210℃
C.60℃~300℃
D.60℃~210℃
参考答案：D
第2题：
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
- A、30℃~150℃
- B、100℃~210℃
- C、60℃~300℃
- D、60℃~210℃
正确答案:D
第3题：
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
本题答案：B
第4题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第5题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
- A、90~100℃
- B、110~120℃
- C、130~140℃
- D、150~160℃
正确答案:C
第6题：
船用水冷式空压机的排气温度与曲轴箱油温应不超过()。
A . 排气温度250℃、曲轴箱油温90℃
B . 排气温度200℃、曲轴箱油温70℃
C . 排气温度150℃、曲轴箱油温50℃
D . 排气温度100℃、曲轴箱油温30℃
参考答案： B
第7题：
传统炸油条一般用（）。
正确答案:矾、碱、盐面团
第8题：
中油温油温范围为()。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.180～210℃
参考答案：C
第9题：
炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）
- A、铝；
- B、铜；
- C、铁；
- D、铅。
正确答案:A
第10题：
一般热处理用油的闪点在150～300℃之间，淬火用的油温一般应控制在（）。
正确答案:20～80℃