厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第2题：
牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。
- A、冷水
- B、热水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:D
第3题：
“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
正确答案：C
第4题：
以下哪种茶类不建议沸水冲泡？（）
- A、乌龙茶
- B、绿茶
- C、红茶
- D、黑茶
正确答案:B
第5题：
以下关于泡茶的方法说法不正确的是（）
- A、泡乌龙茶的时候，水温一定要高，得95℃以上，最好是刚刚开的沸水
- B、泡绿茶应该是是要用没有盖的玻璃杯来泡
- C、喝花茶的时候，最好用盖碗来泡，效果就比较好
- D、泡花茶时，把茶盖盖上，然后至少要闷上半小时左右为佳
正确答案:D
第6题：
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
- A、清水
- B、沸水
- C、碱水
- D、盐水
正确答案:A
第7题：
绿茶的泡法有哪些？
正确答案: 高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮）。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。
第8题：
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
A.沸水
B.糖水
C.温水
D.盐水
参考答案：A
第9题：
下列不属于绿茶冲泡法的是？（）
- A、上投泡法、中投泡法
- B、中投泡法、下投泡法
- C、上投泡法、下投泡法
- D、先投泡法、后投泡法
正确答案:D
第10题：
红茶的泡饮法有哪些？
正确答案: 泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法。