厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲜黄花菜中毒的有毒成分是
A．龙葵素
B．皂素
C．类秋水仙碱
D．植物血凝素
E．氰苷
正确答案：C
第2题：
以下不是食品中天然有毒有害成分的是( )。
A.鱼中组胺
B.河豚毒素
C.杏仁中氰苷
D.四季豆中皂苷
E.有毒蜂蜜
B.河豚毒素
C.杏仁中氰苷
D.四季豆中皂苷
E.有毒蜂蜜
答案：A
解析：
鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。
第3题：
四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（ ）
正确答案：√
【考点】四季豆食物中毒
【考点】四季豆食物中毒
第4题：
发芽马铃薯中毒的有毒成分是
A.氰苷
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.龙葵素
E.皂素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.龙葵素
E.皂素
答案：D
解析：
第5题：
A.类秋水仙碱
B.雷公藤碱
C.氰苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
B.雷公藤碱
C.氰苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
有毒蜂蜜中毒的常见有毒成分是
答案：B
解析：
第6题：
一儿童因食用未经加工的苦杏仁引起中毒，主要与苦杏仁中含有下列哪种有毒成分有关
A、皂苷
B、氰苷
C、3-硝基丙酸
D、芥酸
E、植物血凝素
参考答案：B
第7题：
四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
答案：C,E
解析：
四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。
第8题：
一儿童因食用未经加工的苦杏仁引起中毒，主要与苦杏仁中含有下列哪种有毒成分有关
A.皂苷
B.氰苷
C.3一硝基丙酸
D.芥酸
E.植物血凝素
正确答案：B
第9题：
A.类秋水仙碱
B.雷公藤碱
C.氰苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
B.雷公藤碱
C.氰苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
四季豆中毒的有毒成分是
答案：E
解析：
第10题：
四季豆中毒的有毒成分是（）.
- A、秋水仙碱
- B、皂素
- C、龙葵素
- D、毒蝇碱
- E、氰苷
正确答案:B