厨师考试
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
题目
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A、棱形
B、麦穗花刀
C、滚料
D、斧头
本题答案：B
第2题：
绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同,但料块要切成等腰三角块。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
本题答案：B
第4题：
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
正确答案：B
第5题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
第6题：
芫爆肫花在加工时选择用的是()。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
参考答案：B
第7题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
第8题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌纹花刀
本题答案：C
第9题：
核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。
A.荔枝
B.麦穗
C.十字
D.牡丹
参考答案：A
第10题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确