第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第4题:
回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
第5题:
第6题:
A.猪肉要洗干净
B.肉煮至断生即可
C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D.炒制时用大火,使肉片充分卷曲
E.调味料中不能使用酱油,否则色泽太深。
第7题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
第10题:
产妇饮食要烹饪得当,正确的烹饪方式以什么为佳()