厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A.热传导
B.传导热
C.烘烤热
D.导航热
正确答案：B
第2题：
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
参考答案：A
第3题：
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
正确答案：A
第4题：
燃烧烘烤炉是以煤、（）等能源作为燃料的一种加热设备。
- A、煤气
- B、电源
- C、煤炭
- D、红外线
正确答案:A
第5题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第6题：
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
参考答案：ACE
第7题：
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
正确答案:错误
第8题：
烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。
A.热辐射
B.热对流
C.热辐射和热对流
D.热传导
正确答案：D
第9题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确
第10题：
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误