第1题:
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
第2题:
煮一般是把()的面点生还投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。
第3题:
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
第4题:
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
第5题:
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。
第6题:
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第7题:
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中,通过油的辐射作用,使制品成熟的一种方法。
第8题:
A.煎
B.烙
C.煮
D.蒸
第9题:
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连。
第10题:
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。