厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌
B、铁扒带骨牛扒
C、煎牛扒牡蛎汁
D、铁扒外脊扒
参考答案：D
第2题：
当需将炉内清下料进行扒除时，在炉子倾起所需角度并停稳后，清炉人员方可登上打炉平台进行作业。
正确答案:正确
第3题：
厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。
A.多士炉
B.多层烤箱
C.扒炉
D.电炸炉
参考答案：A
第4题：
高炉停炉方法基本有两种，为（）
- A、填充停炉法和降料面停炉法
- B、降料面停炉法和煤气回收法
- C、降料面停炉法和煤气不回收法
- D、降料面法和扒炉法
正确答案:A
第5题：
在混合炉扒渣、清炉时、加铝液时，不需要停燃油或停电。
正确答案:错误
第6题：
扒按色泽分有红扒和白扒两种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
铁扒炉再使用前应提前预热。
正确答案:正确
第8题：
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉
参考答案：A
第9题：
入炉内扒料应测试炉内CO浓度，附合作业标准，有人监护，要有防落物伤人措施。（）
正确答案:正确
第10题：
在混合炉扒渣、清炉和加铝液时，要停止供电。
正确答案:正确