厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
清末以来，将素菜分为三个派系，即宫廷素菜、__________素菜和__________素菜。
正确答案：
寺院，民间（可颠倒）
寺院，民间（可颠倒）
第2题：
素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）、（）。
正确答案:黄花菜；香菇；木耳；冬笋
第3题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
参考答案：正确
第4题：
素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。
正确答案:错误
第5题：
素菜主要由（）、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
正确答案:寺院素菜
第6题：
制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用( )，过凉后切细备用。
A.盐刹
B.冷水泡
C.开水烫
D.温水泡
正确答案：C
第7题：
中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
- A、仿古菜
- B、清真菜
- C、官府素菜
- D、寺院菜
正确答案:D
第8题：
清末以来，素菜被分为三大派系，即宫廷素菜、寺院素菜和__________。
正确答案：
民间素菜
民间素菜
第9题：
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
- A、花色菜肴
- B、高档素菜
- C、红色菜肴
- D、绿色蔬菜
正确答案:B
第10题：
下列关于素菜的描述正确的是（）
- A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
- B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
- C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
- D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
正确答案:B,D