厨师考试
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
题目
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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相似问题和答案
第1题：
奶油是从()中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。
A.鲜牛奶
B.酸奶
C.奶酪
D.炼乳
参考答案：A
第2题：
下列食品,禁止小餐饮经营的有()。
A.自制裱花蛋糕
B.冷荤凉菜
C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)
D.生食水(海)产品
正确答案：ACD
第3题：
描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
正确答案：
第4题：
下列乳制品（）属于发酵乳
- A、炼乳
- B、酸奶
- C、奶粉
- D、奶酪
正确答案:B,D
第5题：
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
参考答案：(16%)(40%)
第6题：
黄酒是中国最古老而独特的酿造酒,多以糯米为原料,也可用粳米、灿米、黍米和玉米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,糖化、发酵后压榨而成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
干酪这种乳制品在分类上属于。()
A.酸乳制品
B.冷冻乳制品
C.发酵乳制品
D.液态奶乳制品
正确答案：C
第8题：
()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。
A、酸奶饮料
B、奶酪饮料
C、乳品饮料
D、牛奶饮料
参考答案：C
第9题：
奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。
A.微生物发酵
B.酵母菌发酵
C.乳酸菌发酵
D.厌氧菌发酵
正确答案：A
第10题：
生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。
正确答案:正确