厨师考试

烧制法属于（）结合传热成熟法。A、温油B、纯油C、纯水D、油水

题目

烧制法属于（）结合传热成熟法。

  • A、温油
  • B、纯油
  • C、纯水
  • D、油水
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。 ()


参考答案：X

第2题：

在进行新型烤面包器的构想决策时，先以“烧制”作为主题，寻求有关各种烧制方法的设想；而后，再以烤面包器为主题进行讨论。根据上述信息可以判断，该种方法是（ ）。

A.头脑风暴法
B.德尔菲法
C.名义小组技术
D.哥顿法

答案：D
解析：
本题考查定性决策方法。哥顿法是一种由会议主持人指导进行集体讨论的定性决策方法。首先由会议主持人把决策问题向会议成员作笼统的介绍，然后由会议成员（即专家成员）海阔天空地讨论解决方案；当会议进行到适当时机，决策者将决策的具体问题展示给会议成员，使会议成员的讨论进一步深化，最后由决策者吸收讨论结果，进行决策。根据题干的描述来分析，该题目的答案应该是选项D。

第3题：

以下各种方法,根据对湿物料的加热方法不同,不属于湿物料的干燥方法的是()。

A.热传导干燥法

B.对流传热干燥法

C.塔板干燥法

D.辐射干燥法


答：C

第4题：

热风较优的燃烧制度是（）的快速烧炉法。


正确答案:固定煤气量调节空气量

第5题：

下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

  • A、炸制法
  • B、烧制法
  • C、熘制法
  • D、暗炉烤

正确答案:D

第6题：

不属于抗原或抗体与支持物的结合方法的是

A．载体结合法

B．中和法

C．物理吸附法

D．交联法

E．网络法


正确答案：B
亲和层析法可将抗原和抗体、酶和酶抑制物、酶蛋白和辅酶、激素和受体、DNA和RNA等之间有特殊亲和力的生物分子紧密结合成复合物，如将复合物的一方固定于固相载体上，则可从溶液中分离和提纯另一方。抗原或抗体与支持物结合方法很多，可归纳为载体结合法、物理吸附法、交联法、网络法。

第7题：

根据实际传热过程的情况，选取与其工艺条件一样设备，结构，形状一样又较为成熟的经验传热系数值称为经验数据法。


正确答案:错误

第8题：

并不从单一的科学技术观点来评价热性能的性能评价方法是()。

A、热经济学分析法

B、?分析法

C、传热量与流动阻力损失相结合的热性能评价法

D、两指标分析法


参考答案：A

第9题：

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

  • A、熘制法
  • B、烧制法
  • C、煎制法
  • D、爆制法

正确答案:C

第10题：

对流传热干燥法


正确答案:使热空气或热烟道气等干燥介质与湿物料接触，以对流方向向物料传递热量，使湿分汽化，并带走所产生的蒸气。

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