厨师考试
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。A、油水B、油盐C、油质D、油糖
题目
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
- A、油水
- B、油盐
- C、油质
- D、油糖
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相似问题和答案
第1题：
油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。 ()
参考答案：X
第2题：
西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。
A.水煮
B.脆熘
C.清蒸
D.滑油
参考答案：A
第3题：
活塞传热冷却的方式是()。
A、压力油内油道循环冷却
B、飞溅冷却
C、喷射冷却
D、中介传热冷却
参考答案：A
第4题：
根据实际传热过程的情况，选取与其工艺条件一样设备，结构，形状一样又较为成熟的经验传热系数值称为经验数据法。
正确答案:错误
第5题：
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒
B、石
C、油
D、沙
参考答案：C
第6题：
由于油的导热系数比水小,因而静止态的油______。
A.与水传热不同
B.与水传热相同
C.比水传热快
D.比水传热慢
参考答案：D
第7题：
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
传热油系统油加热器壳程走传热油，管程走蒸汽。
正确答案:错误
第10题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
正确答案:错误