厨师考试
下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
题目
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
- A、蒜蓉荷兰豆
- B、干烧鲫鱼
- C、红烧蹄膀
- D、回锅肉
- E、焦熘肉片
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列不需要勾芡的菜肴有()。
A.蒜蓉荷兰豆
B.干烧鲫鱼
C.红烧蹄膀
D.回锅肉
E.焦熘肉片
参考答案：ABCD
第2题：
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
- A、鲜味
- B、光泽
- C、脆性
- D、酥性
正确答案:B
第3题：
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
正确答案:错误
第5题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
- A、抱芡
- B、水芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C
第6题：
“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
正确答案:错误
第8题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
正确答案：B
第9题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第10题：
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
正确答案:正确