厨师考试
电磁灶的热量主要来自于（）A、电磁感应中涡流产生的热量B、线圈中红外线产生的热量C、原料与电磁场共振摩擦生热D、线圈中远红外线产生的热量
题目
电磁灶的热量主要来自于（）
- A、电磁感应中涡流产生的热量
- B、线圈中红外线产生的热量
- C、原料与电磁场共振摩擦生热
- D、线圈中远红外线产生的热量
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
微波炉是靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。 由此推不出的一项是（ ）。
A．电炉不安全，不卫生，有明火
B．电炉的热量在传递过程中有损失
C．电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象
D．电炉加热食物原理与电磁灶一样
由“避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉”，就可以推出“电炉的热量在传递过程中有损失”和“电炉有明火，不安全，不卫生”，由此可知A、B项能推出来；又通过电磁灶和电炉都是通过加热锅底完成烹调的，这无法像微波炉一样使“食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象”可推出“电磁灶和电炉会出现食物外焦内生的现象”，因此C也可以推出来；D项无法从题干中找出依据推出来。故选D。
第3题：
低频电磁灶是指使用工频电流()，通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。
A、30Hz或40Hz
B、50Hz或60Hz
C、60Hz或80Hz
D、80Hz或100Hz
第4题：
海水的热量主要来自于（）。
- A、海底火山
- B、太阳辐射
- C、暖流
- D、人类影响
正确答案:B
第5题：
在加热炉内与炉底相接触的钢坯部分得到的热量主要来自于（）
- A、辐射
- B、对流
- C、传导
正确答案:C
第6题：
微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推不出的一项是（ ）。
A．电炉不安全，不卫生，有明火
B．电炉的热量在传递过程中有损失
C．电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象
D．电炉加热食物的原理与电磁灶一样
A、B可以直接由陈述推出；“电磁灶加热原理符合人们传统的烹饪习惯”隐含的信息是电炉是传统的加热方式，可推出D。只有C无法从陈述中推出。
第7题：
试述电磁灶的原理。
正确答案: 交流电源→整流→逆变→高频交流→线圈→金属烹调锅→电涡流→锅体的内阻→热能
第8题：
高频电磁灶是指使用高频电流()以上，通过感应加热的电磁灶。
A、8kHz
B、10kHz
C、12kHz
D、15kHz
第9题：
我国人民膳食中大约总热量的（）来自于糖，（）来自于蛋白质，而16%—20%来自脂肪。
正确答案:60%-70%；10%-12%
第10题：
地球上的热量主要来自于（）。
- A、火星的辐射
- B、月亮的辐射
- C、太阳的辐射
- D、人为生火
正确答案:C