厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。
A.用料广博
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味道各样
D.菜肴适应面广
E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味道各样
D.菜肴适应面广
E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
答案：A,C,D
解析：
第3题：
湖北口味以“____”为主，辣不及湘菜，麻不及川菜，调味品品种单调。
正确答案：
咸鲜
咸鲜
第4题：
川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
正确答案:正确
第5题：
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。
- A、麻辣
- B、微辣
- C、清鲜
- D、椒麻
正确答案:C
第6题：
川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（）
- A、善于调味
- B、精于制汤
- C、刀工精湛
- D、选料博异
正确答案:A
第8题：
川菜的最大特点是十分注重()
A、选料
B、刀工
C、火候
D、调味
答案：B
第9题：
川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
- A、原料
- B、调味品
- C、菜肴
- D、口味
正确答案:B
第10题：
川菜以多层次、递增式调味方法见长。
正确答案:正确