厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠
B、虾壳
C、虾头
D、虾尾
参考答案：A
第2题：
对虾又称（）大虾即中国对虾。
- A、绒虾
- B、鳌虾
- C、明虾
- D、大头虾
正确答案:C
第3题：
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。
A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切
参考答案：C
第4题：
对虾育苗池必须清洗消毒后才能使用。
正确答案:正确
第5题：
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
- A、泥沙
- B、虾线
- C、杂质
- D、肠子
正确答案:B
第6题：
用虾制馅时一般不放料酒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- A、泡发
- B、切片
- C、切丁
- D、切丝
正确答案:A
第8题：
养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?
答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素
第9题：
南美白对虾亲虾培育应注意哪些环节？
正确答案: 亲虾培育池的面积一般为20～30米2，水深1.2米左右，长方形，以半埋式为好，除保温性要强外，还要能够调节光线，便于进排水、吸污、充气和进行日常管理。亲虾蓄养密度为8～10尾/米2，水温26～28℃，盐度30～35。在成熟之前一般多采用雌、雄虾分别培养，在亲虾性腺促熟过程中必须强化营养，主要投喂新鲜的高蛋白动物性饵料，如活沙蚕、鲜牡蛎肉和乌贼等，日投饵量为虾体重的15%～20％。
培育期间，因水温高、投饵量大，水中的排泄物、残饵及其他代谢产物等较多，易使水质恶化。为保持良好的水质，除不断充气外，还需加大换水量，新水经过滤消毒，并进行池底吸污。
结合生产计划，提前进行人工催熟，通常是采取摘除单侧眼柄，营养强化培育与生态调控相结合，能够获得较理想的催熟效果。
第10题：
虾蓝眼病病原主要危害的虾类包括（）
- A、斑节对虾
- B、凡纳滨对虾
- C、罗氏沼虾
- D、中国明对虾
正确答案:C