厨师考试
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
题目
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
- A、剥去虾头
- B、剪去虾须
- C、剪去虾头
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相似问题和答案
第1题：
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
参考答案：煮制品
第2题：
体形较大的罗式沼虾虾壳()。
A、较软
B、较硬
C、略硬
D、略软
参考答案：B
第3题：
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。
A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切
参考答案：C
第4题：
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
- A、油菜
- B、活鸡
- C、活虾
- D、鲜肉
正确答案:B
第5题：
根据虾苗游泳状态，高质量虾苗应为（）。
- A、虾苗在瓢中游水时成团不分开
- B、虾苗在瓢中一直游泳
- C、附瓢时无力
- D、附壁时有力，游泳时直线前进
正确答案:D
第6题：
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠
B、虾壳
C、虾头
D、虾尾
参考答案：A
第7题：
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
- A、泥沙
- B、虾线
- C、杂质
- D、肠子
正确答案:B
第8题：
对虾的虾脑是指虾的()。
A.虾的脑子
B.虾的卵
C.虾的卵巢
D.虾的肝脏
参考答案：C
第9题：
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
- A、虾枪
- B、虾爪
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:B
第10题：
大虾初加工时必须要去除虾肠。
正确答案:正确