厨师考试
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
题目
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
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相似问题和答案
第1题：
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠
B、虾壳
C、虾头
D、虾尾
参考答案：A
第2题：
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
- A、泥沙
- B、虾线
- C、杂质
- D、肠子
正确答案:B
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
本题答案：D
第4题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
正确答案:错误
第5题：
墨鱼初加工时应保留其软骨。
正确答案:错误
第6题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。
A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
参考答案：D
第7题：
在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。
- A、虾球
- B、虾仁
- C、整只虾
- D、虾丸
正确答案:C
第8题：
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。
A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切
参考答案：C
第9题：
大虾初加工时必须要去除虾肠。
正确答案:正确
第10题：
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
- A、刀具
- B、方法
- C、刀法
- D、手法
正确答案:C