厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。
A.宰杀
B.刮鳞
C.去鳃
D.去内脏
E.洗涤
参考答案：ABCDE
第2题：
鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
参考答案： D
第4题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确
第5题：
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
正确答案:正确
第6题：
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。
A.去鳃
B.去内脏
C.刮鳞
D.清洗
参考答案：C
第7题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。
A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
参考答案：D
第8题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鳞、去鳃
D、刮鳞
参考答案： C
第9题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B
第10题：
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
- A、鲤鱼
- B、鲫鱼
- C、无鳞鱼
- D、有鳞鱼
正确答案:C