碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类()和()。
第1题:
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
第2题:
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
第3题:
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
A 维生素D
B 维生素C
C B族维生素
D 维生素A
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
第6题:
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类( )和B族维生素。
A.营养成分
B.矿物质
C.脂肪
D.蛋白质
第7题:
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第8题:
碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
A.维生素C
B.碳水化合物
C.维生素D
D.B族维生素
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
此题为判断题(对,错)。