厨师考试

木司是一种层次清晰、松酥的甜食。

题目

木司是一种层次清晰、松酥的甜食。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

A.木司

B.奶冻

C.奶油胶冻

D.果冻


参考答案：C

第2题：

起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

A.层次清晰

B.酥脆可口

C.松软

D.松香


正确答案：A

第3题：

下列不属于冷冻甜食的点心是( )。

A.苏夫力

B.布丁

C.木司

D.泡夫


正确答案：D

第4题：

木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第5题：

下列属于冷冻甜食的点心是( )。

A.木司

B.奶油泡夫

C.吐司

D.蛋塔


正确答案：：A


第6题：

擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案：：B


第8题：

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案：B

第9题：

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

A、层次清晰、松酥

B、酥而无层

C、松软

D、表面松脆、内部松酥


答案：A

第10题：

清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()


答案：正确

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