由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因面又称“()”或硬酥。
第1题:
物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
第2题:
面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A.酵母膨松
B.化学膨松
C.全蛋膨松
D.小苏打膨
第3题:
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
第4题:
关于膨松性下列叙述正确的是()。
第5题:
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。
第6题:
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
第7题:
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第8题:
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第9题:
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,还具有酥脆性。
第10题:
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。