厨师考试
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
题目
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- A、外观
- B、直观
- C、外露
- D、内含
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相似问题和答案
第1题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第2题：
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
正确答案:正确
第3题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
第4题：
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、酥层
正确答案:D
第5题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E
第6题：
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
正确答案:D
第7题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误
第8题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第9题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确
第10题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C