厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
答案：D
第2题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
第3题：
直接镶嵌就是在加工成半成品表面直接镶嵌上不用颜色的面点物料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- A、外观
- B、直观
- C、外露
- D、内含
正确答案:C
第5题：
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
正确答案:正确
第6题：
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
参考答案：ACE
第7题：
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第9题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E
第10题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
- A、筋道爽滑
- B、绵细软滑
- C、黏糯柔软
- D、口味酥香
正确答案:D