厨师考试

（）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。A、面点B、小鸡酥C、八宝饭D、像生雪梨

题目

（）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

  • A、面点
  • B、小鸡酥
  • C、八宝饭
  • D、像生雪梨
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

装盘方法中要求最高，难度最大的是( )。

A.象形式

B.点缀装饰式

C.随意式

D.图案式


正确答案：A

第2题：

下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


参考答案：D

第3题：

，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.象形式装盘

B.整齐式装盘

C.图案式装盘

D.随意式装盘


正确答案：B

第4题：

面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。


正确答案:正确

第5题：

图案式装盘是将各类成品( )。

A.进行组合

B.进行拆分

C.进行处理

D.进行码放


正确答案：A

第6题：

不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A.点缀装饰法

B.随意式装盘法

C.图案式装盘法

D.象形式装盘法


正确答案：A

第7题：

为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环?


参考答案：构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。

第8题：

图案式装盘是将成品是( )放置的。

A.按装饰绘画开形

B.随意

C.按动物状

D.采用统一形状


正确答案：A

第9题：

不属于组合字体的构图形式的选项是（）。

A.平衡式构图
B.自由式构图
C.传统风格构图
D.平行式构图

答案：B
解析：

第10题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


正确答案:正确

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