厨师考试

面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列（），有规律。A、大方B、整齐C、动状D、灵活

题目

面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列（），有规律。

  • A、大方
  • B、整齐
  • C、动状
  • D、灵活
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.象形式装盘

B.整齐式装盘

C.图案式装盘

D.随意式装盘


正确答案：B

第2题：

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()


本题答案：对

第3题：

面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

A、钳花

B、裱花

C、镶嵌

D、模具


参考答案：A

第4题：

点缀装饰式装盘方法具有( )的效果。

A.美观

B.画龙点睛

C.整齐有序

D.大方


正确答案：B

第5题：

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。

A.色彩鲜艳

B.同是暖色

C.色调一致

D.色彩相同


参考答案：D

第6题：

装盘方法中要求最高，难度最大的是( )。

A.象形式

B.点缀装饰式

C.随意式

D.图案式


正确答案：A

第7题：

不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A.点缀装饰法

B.随意式装盘法

C.图案式装盘法

D.象形式装盘法


正确答案：A

第8题：

小麻花一般用( )方法装盘。

A.随意式

B.整齐式

C.点缀式

D.象形式


正确答案：A

第9题：

在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式


参考答案：A

第10题：

不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A.随意式装盘法

B.点缀装饰法

C.整齐式装盘法

D.点缀装饰法和随意式装盘法


正确答案：B

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