厨师考试
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
题目
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
- A、发酵温度高
- B、发酵湿度低
- C、发酵时间长
- D、发酵时间短
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
正确答案：B
第2题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
正确答案：D
第3题：
与间接软衬法相比较，直接软衬法的优点是下列哪项？( )
A、衬垫过程易于控制
B、易获得均匀衬垫层
C、操作简单，准确性高
D、对黏膜安全无刺激
E、直接法软衬材料物理性质较好
参考答案：C
第4题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
- A、抗机械性
- B、发酵耐性
- C、组织结构
- D、口感、风味
正确答案:D
第5题：
与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。
- A、更短的熟化期
- B、更新鲜的水果味和清爽的酸味
- C、更大的气泡
- D、复杂的面包、饼干风味
正确答案:D
第6题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
正确答案：D
第7题：
HiCN法的优点，不包括（ ）。
A.操作简单
B.呈色稳定
C.直接计算
D.无公害
E.准确
B.呈色稳定
C.直接计算
D.无公害
E.准确
答案：D
解析：
D项，HiCN是血红蛋白测定的推荐方法，但其致命缺点是氰化钾有剧毒，容易造成公害。
第8题：
软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
正确答案：A
第9题：
法国面包的风味是由于（）
- A、配方内添加香料
- B、添加适当的改良剂
- C、自然发酵的效果
- D、配方内不含糖的关系
正确答案:C
第10题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
正确答案:正确