厨师考试

肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。

题目

肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。

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第1题:

肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

在肉制品加工中,通常用()、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。


正确答案:抗坏血酸

第3题:

肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。

A、亚硝酸钠

B、硝酸钠

C、山梨酸钾

D、苯甲酸钠


参考答案:D

第4题:

亚硝酸钠加入肉制品内的作用是()。

  • A、防氧化
  • B、着色
  • C、增味
  • D、发色
  • E、防霉变

正确答案:D

第5题:

硝酸钠和亚硝酸钠是发色剂。


正确答案:正确

第6题:

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

A.防腐

B.抗氧化

C.发色

D.着色

E.增味


正确答案:C

第7题:

肉制品中加入的亚硝酸盐是属于()。

  • A、防腐剂
  • B、着色剂
  • C、发色剂
  • D、抗氧化剂

正确答案:C

第8题:

亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。

A、防氧化

B、着色

C、增味

D、护色

E、防霉变


答案:D

第9题:

亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。


正确答案:正确

第10题:

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是()

  • A、防腐
  • B、抗氧化
  • C、发色
  • D、着色
  • E、增味

正确答案:C