厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
正确答案:抗坏血酸
第3题：
肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸钠
参考答案：D
第4题：
亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
- A、防氧化
- B、着色
- C、增味
- D、发色
- E、防霉变
正确答案:D
第5题：
硝酸钠和亚硝酸钠是发色剂。
正确答案:正确
第6题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A．防腐
B．抗氧化
C．发色
D．着色
E．增味
正确答案：C
第7题：
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
- A、防腐剂
- B、着色剂
- C、发色剂
- D、抗氧化剂
正确答案:C
第8题：
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、护色
E、防霉变
答案：D
第9题：
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
正确答案:正确
第10题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）
- A、防腐
- B、抗氧化
- C、发色
- D、着色
- E、增味
正确答案:C