厨师考试
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
题目
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。
- A、猪肉丝
- B、豆腐丝
- C、桂鱼丝
- D、鸡肉丝
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相似问题和答案
第1题：
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
参考答案：A
第2题：
______是生炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
参考答案：CD
第3题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
参考答案： B
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第5题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
- A、上浆
- B、改刀
- C、调味
- D、加热
正确答案:A
第6题：
______是熟炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
参考答案：AC
第7题：
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
正确答案:正确
第8题：
以下关于泡油炒特点不准确的是( )。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛，成菜较快
正确答案：A
第9题：
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
- A、调味
- B、勾芡
- C、上浆
- D、挂糊
正确答案:A
第10题：
泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
正确答案:正确