厨师考试
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
题目
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
- A、调制习惯
- B、调制内容
- C、调制方法
- D、调制条件
参考答案和解析
正确答案:C
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
正确答案:发酵粉
第3题：
膨松剂可分为化学膨松剂和()
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘
答案：B
第4题：
化学膨松面坯的组织结构成（）。
正确答案:海绵状或蜂窝状
第5题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D
第6题：
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
- A、盐
- B、糖
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:B
第8题：
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C
第10题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D