厨师考试

奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间

题目

奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

  • A、搅拌程度
  • B、冷却方法
  • C、冷却时间
  • D、搅拌时间
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第1题：

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A.搅拌程度

B.冷却方法

C.冷却时间

D.搅拌时间


参考答案：C

第2题：

在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司


参考答案：B

第3题：

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

A.不能凝固

B.凝固后太软

C.不能保持应有的形状

D.制品坚硬


正确答案：D

第4题：

原料中的结力量与凝固时间成反比。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第5题：

将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.白糖


参考答案：B

第6题：

煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液


参考答案：D

第7题：

若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。

A.白糖

B.黄油

C.果肉

D.巧克力


参考答案：C

第8题：

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

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