厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
参考答案：B
第2题：
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
参考答案：C
第3题：
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A.牛奶
B.奶油
C.鱼胶
D.鲜果
正确答案：A
第4题：
下列选项中关于奶油的正确叙述是______。
A.从牛奶中提炼出来
B.含水量一般为50%～60%
C.常温下的纯正奶油为固体
D.具有良好的充气性
E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油
F.适宜在常温下保存
参考答案：ABDE
第5题：
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
参考答案：B
第6题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
第7题：
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
参考答案：C
第8题：
奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A.最后成形
B.制糊过程
C.奶油搅拌
D.奶糊冷却
正确答案：A
第9题：
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
参考答案：B
第10题：
奶油胶冻最后成形应在()内完成。
A.冷藏冰箱
B.冷冻冰箱
C.饧发箱
D.低温烤箱
正确答案：A