厨师考试
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。A、氨基酸B、脂肪酸C、小分子肽D、硫化氢
题目
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
- A、氨基酸
- B、脂肪酸
- C、小分子肽
- D、硫化氢
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
由于沙门菌属分解蛋白质、食物被沙门菌污染后常出现感官性状变化。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成______而使蛋具有恶臭味。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.小分子肽
D.硫化氢
参考答案：D
第3题：
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
参考答案：B
第4题：
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:B
第5题：
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、纤维素
参考答案：C
第6题：
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。
A.蛋白质
B.酶
C.微生物
D.蛋黄
参考答案：B
第7题：
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.小分子肽
D.硫化氢
答案：D
第8题：
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
正确答案：C
C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
第9题：
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。
- A、蛋白质
- B、酶
- C、微生物
- D、蛋黄
正确答案:B
第10题：
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
- A、脂肪
- B、矿物质
- C、蛋白质
- D、维生素
正确答案:C