厨师考试
面粉中所含蛋白质的（）不平衡。A、营养B、氨基酸C、数量D、质量
题目
面粉中所含蛋白质的（）不平衡。
- A、营养
- B、氨基酸
- C、数量
- D、质量
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
面粉中所含蛋白质的()不平衡。
A.营养
B.氨基酸
C.数量
D.质量
参考答案：B
第2题：
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第4题：
面粉所含蛋白质的氨基酸中（）
- A、赖氨酸较低
- B、赖氨酸较高
- C、蛋氨酸较高
- D、蛋氨酸较低
- E、赖氨酸和蛋氨酸都较低
正确答案:A,C
第5题：
面粉中所含（）以碳水化合物为主。
正确答案:营养素
第6题：
面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
正确答案：面筋
第7题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第8题：
面粉中的蛋白质不平衡,严重缺乏()。
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸
参考答案：A
第9题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
- A、水分
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、矿物质
正确答案:C
第10题：
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
正确答案:正确