厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
玉米面和玉米渣没有( )，只有粗细之分。
A.等级之分
B.好坏之分
C.颜色之分
D.产地之分
正确答案：A
第2题：
制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。
正确答案:正确
第3题：
玉米面中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CSX
玉米面中可以加入的营养强化剂
A.赖氨酸
B.碘
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素PP
正确答案：A
略
略
第4题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A
第5题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确
第6题：
玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。
- A、红色
- B、白色
- C、绿色
- D、紫色
正确答案:B
第7题：
玉米面饼子一般是用烤制法成熟的。
正确答案:错误
第8题：
可溶性纤维不包括( )。
A、玉米面
B、燕麦
C、水果中果胶
D、荞麦
答案：A
第9题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第10题：
玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
正确答案:错误