厨师考试
制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。A、50B、80C、90D、100
题目
制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
- A、50
- B、80
- C、90
- D、100
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相似问题和答案
第1题：
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50g
B.150g
C.300g
D.500g
参考答案：B
第2题：
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
参考答案：A
第3题：
制作酥皮面点较常用的皮面是()。
A.水油皮
B.酵面皮
C.水面皮
D.水蛋皮
正确答案：：A
第4题：
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:A,C,D
第5题：
制作500g面粉的羊肉烤包,需用羊后腿肉()。
A.100g
B.200g
C.500g
D.300g
参考答案：D
第6题：
水油面是用()拌和调制而成的面团。
A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
参考答案：D
第7题：
水油面的调制方法为将原料按面粉500g、大油125g、水275g的比例调和均匀,折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
水油面的配料为面粉500g、大油()、水275g。
A.150g
B.125g
C.100g
D.175g
参考答案：B
第9题：
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混合，现再加入水和均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
参考答案：C
第10题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
- A、搓擦
- B、拌和
- C、搅拌
- D、滚压
正确答案:A