厨师考试
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
题目
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
参考答案和解析
正确答案:1.3 ；4.5
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相似问题和答案
第1题：
患者女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是
A、鱼、菠菜、豆腐汤
B、芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
C、冬瓜、土豆丝、豆腐汤
D、红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
E、洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
B、芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
C、冬瓜、土豆丝、豆腐汤
D、红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
E、洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
答案：C
解析：
潜血试验饮食
（1）目的：用于配合大便潜血试验，以协助诊断消化道有无出血。
（2）方法：试验前3天禁食肉类、动物血、肝脏、含铁剂药物及绿色蔬菜，以免产生假阳性反应。可食用牛奶、豆制品、冬瓜、白菜、土豆、粉丝、马铃薯等。所以此题选择最佳答案为C、。
（1）目的：用于配合大便潜血试验，以协助诊断消化道有无出血。
（2）方法：试验前3天禁食肉类、动物血、肝脏、含铁剂药物及绿色蔬菜，以免产生假阳性反应。可食用牛奶、豆制品、冬瓜、白菜、土豆、粉丝、马铃薯等。所以此题选择最佳答案为C、。
第2题：
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
- A、1cm
- B、2cm
- C、4cm
- D、5cm
正确答案:B
第3题：
患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是
A．洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
B．鱼、菠菜、豆腐汤
C．芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
D．鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤
E．红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
正确答案：D
第4题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
正确答案:3
第5题：
象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。
- A、0.2cm
- B、0.8cm
- C、1cm
- D、1.5cm
正确答案:A
第6题：
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）
A.A鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜
答案：B
解析：
B，苏菜
第7题：
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
- A、0.15cm
- B、0.25cm
- C、0.3cm
- D、0.35cm
正确答案:A
第8题：
高先生，56岁。身高175cm，体重86kg，因消化性溃疡少量出血入院检查。
进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是
A.红烧肉、菠菜
B.咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜
C.青椒炒鸡肝、三黄鸡、豆腐
D.皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝
E.土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐
A.红烧肉、菠菜
B.咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜
C.青椒炒鸡肝、三黄鸡、豆腐
D.皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝
E.土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐
答案：E
解析：
急性消化道疾病可以选择流质饮食，食物呈流体，易吞咽、易消化、无刺激性。
第9题：
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
- A、3cm
- B、4cm
- C、5cm
- D、6cm
正确答案:D
第10题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D