厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D
第2题：
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
- A、0.4cm
- B、1cm
- C、1.5cm
- D、2cm
正确答案:A
第3题：
制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.碎末
参考答案：A
第4题：
大方丁是将原料切成（）见方的丁。
- A、1厘米
- B、2厘米
- C、3厘米
- D、4厘米
正确答案:B
第5题：
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
正确答案:1.3 ；4.5
第6题：
制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
正确答案:正确
第7题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
正确答案:正确
第8题：
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
- A、1cm
- B、2cm
- C、4cm
- D、5cm
正确答案:B
第9题：
制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）
- A、小条
- B、大条
- C、小丁
- D、大丁
正确答案:C
第10题：
制作辣根少司要把辣根（）。
- A、切成小丁
- B、切成小片
- C、擦成细蓉
- D、切成小粒
正确答案:C