厨师考试

利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

题目

利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

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第1题：

食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。


参考答案：透明度

第2题：

油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。

A.硬度

B.光洁度

C.粘度

D.柔韧


参考答案：D

第3题：

在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。

A.食品的质地、色泽、风味

B.食品的味道、色泽、形状

C.食品的特点、味道、软硬度

D.食品的特点、形状、色泽


正确答案：D

第4题：

感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

  • A、气味
  • B、色泽
  • C、滋味
  • D、口味

正确答案:A

第5题：

利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()


参考答案：×

第7题：

餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在()等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。

A.餐饮服务

B.食品生产加工

C.食品现制现售

D.饮食服务


参考答案：ABC

第8题：

食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。

A、风味

B、口味

C、香味

D、香气


本题答案：D

第9题：

不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（ ）的不能食用。

A.不完整

B.霉变

C.有损伤

D.未成熟


正确答案：B
B【解析】不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用，尤其是成品粮。

第10题：

食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。


正确答案:风味；香气；香味

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