厨师考试
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。A、硬度B、光洁度C、粘度D、柔韧
题目
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
- A、硬度
- B、光洁度
- C、粘度
- D、柔韧
相似问题和答案
第1题：
A.硬度
B.光洁度
C.粘度
D.柔韧
第2题：
面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加热
C.加油脂
D.加糖
第3题：
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
第4题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
- A、粘度及筋力
- B、湿度及筋力
- C、温度及精度
- D、温度及胀力
正确答案:A
第5题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
第6题：
A.80
B.100
C.120
D.180
第7题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第8题：
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
第9题：
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
- A、加蛋
- B、加热
- C、加油脂
- D、加糖
正确答案:B,C
第10题：
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
- A、可使制品酥松
- B、降低吸水量，延长存放期
- C、可增加面团的黏性
- D、可使制品香、酥、脆
正确答案:C