厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
本题答案：D
第2题：
鸡蛋可提高成品的营养价值,增加成品的()。
A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
参考答案：D
第3题：
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。
- A、膨松、柔软
- B、膨松、坚实
- C、酥脆、甜香
- D、酥松、脆嫩
正确答案:A
第5题：
化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
本题答案：C
第7题：
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
参考答案：A
第8题：
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。
A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
本题答案：C
第9题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A
第10题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
- A、筋道爽滑
- B、绵细软滑
- C、黏糯柔软
- D、口味酥香
正确答案:D