厨师考试
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
题目
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
- A、增加面团的可塑性
- B、便于揉团
- C、保证制品的造型
- D、防止制品发粘
参考答案和解析
正确答案:B,D
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相似问题和答案
第1题：
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
答案：B
第2题：
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
参考答案：B
第3题：
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
正确答案：B
第4题：
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
正确答案:错误
第5题：
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
- A、水油酥面团
- B、其他面团
- C、干油酥面团
正确答案:A
第6题：
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
参考答案：A
第7题：
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
答案：
解析：
1901.2000
第8题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
正确答案：D
第9题：
虾饺制作通常使用（）。
- A、油酥面团
- B、热水面团
- C、温水面团
- D、冷水面团
正确答案:B
第10题：
（）富有可塑性，成品不易走样。
- A、生物膨松面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
- D、热水面团
正确答案:C