厨师考试

酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

题目

酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

  • A、定量生产
  • B、定点生产
  • C、单个制作
  • D、批量生产
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()


本题答案：对

第2题：

在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()


本题答案：对

第3题：

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A、萝卜

B、山药

C、嫩藕

D、蒜头


参考答案：C

第4题：

形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

酱适用于()的原料。

A、形大质老

B、形小质嫩

C、水产品

D、植物性


参考答案：A

第6题：

汽蒸时要保持烹调原料形体的()。

A、颜色

B、老嫩

C、大小

D、完整


本题答案：D

第7题：

要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()


本题答案：对

第8题：

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()


参考答案：√

第9题：

要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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