厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
参考答案：D
第3题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
本题答案：A
第4题：
以下酱汁中，（）带辣味。
- A、煲仔酱（红烧酱）
- B、百搭酱
- C、京都汁
- D、煎封汁
正确答案:B
第5题：
以下酱汁中，()带辣味。
A.煲仔酱(红烧酱)
B.百搭酱
C.京都汁
D.煎封汁
正确答案：B
第6题：
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
参考答案：D
第7题：
北方传统酱制食品的方法是______。
A.可以长时间冷冻处理
B.将酱汁收浓浇淋在食物上
C.在食物表面刷上面酱汁
D.将食物浸泡在卤汁中存放
E.酱制前需要炸制处理
F.酱制过程需要大火焖煮
参考答案：BD
第8题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
正确答案:正确
第10题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A