厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用
答案：D
第2题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
正确答案:正确
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
正确答案：B
第4题：
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
- A、溜
- B、烹
- C、炖
- D、煮
正确答案:D
第5题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第6题：
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- A、保质、保味、保形
- B、加热迅速
- C、调味难，入味难
- D、使原料受热均匀
正确答案:A,B,C,D
第7题：
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
正确答案:正确
第8题：
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C
第10题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
- A、制作胶冻汁
- B、把熟料泡在原汤内入味
- C、把原料切成片
- D、把原料拼摆成
正确答案:A