厨师考试
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。A、盐B、水C、蛋清D、以上都是
题目
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- A、盐
- B、水
- C、蛋清
- D、以上都是
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相似问题和答案
第1题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第2题：
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
- A、山药
- B、土豆
- C、芹菜
- D、豆腐
- E、虾仁
正确答案:A,B,D,E
第3题：
下列原料中适合制作茸泥的是( )。
A.山药
B.土豆
C.芹菜
D.豆腐
E.虾仁
正确答案：ABDE
第4题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第5题：
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：1.5
- C、1：1.2
- D、1：0.6～0.8
正确答案:D
第6题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第7题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
- A、一般
- B、风味
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:B
第8题：
制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第10题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
- A、切成颗粒
- B、去除筋络
- C、加盐稍腌
- D、加酒去腥
正确答案:B